Молочная центрифуга предназначена для использования в молочной промышленности для определения массовой доли жира в молоке и молочных продуктах по ГОСТ 5867, массовой доли белка в молоке по ГОСТ 25179 , а так же для измерения растворимых сухих молочных продуктов по ГОСТ 8764.
Наибольшее распространение получила процедура проведения бутирометрии по методу Гербера (Gerber). Помимо молочной центрифуги в этом методе также используют бутирометр (жиромер, лактоскоп) — запаянный с одной стороны кислотоустойчивый стеклянный цилиндр с нанесенными мерными делениями. В соответствии с процедурой, приведенной в ГОСТ 5867, его заполняют серной кислотой, исследуемым образцом и амиловым спиртом, закрывают пробкой и несколько раз встряхивают. Затем эту смесь подвергают кратковременному центрифугированию при температуре 65°С. Далее, бутирометр с обработанным образцом переворачивают пробкой вниз и инкубируют при той же температуре в водяной бане. На заключительном этапе анализа по высоте столбика экстрагированного жира определяют его процентное содержание в анализируемой пробе.
Молочные центрифуги могут комплектоваться набором сменных роторов с гнездами для установки разных типов бутирометров: жиромеры Funke-Gerber для цельного и сгущенного молока, жиромер с укороченной шкалой Сихлера (Sichler) для обезжиренного молока (обрата) и сыворотки, жиромер Тайхерта (Tiechert) для сухого молока, жиромеры: Редера (Roeder), Шульца (Schulz), Келлера (Koehler) для сливок и мороженого, жиромер Ван Гулика (Van Gulik) для сыра, жиромер Редера для масла, жиромер для пахты Мора-Баура (Mohr-Baur), универсальный жиромер Бабкока (Babcock) для молока, сливок и сыра